アクアマリンふくしまの仲間～福島の川と沿岸11【魚・水生昆虫・両生類】～

ウグイ

ウグイ（石斑魚）は、コイ目コイ科ウグイ亜科に分類される魚。
雑食性で体長は30cmほど（大きなものは50cmを超える）になる。
全体にこげ茶色で側面に1本の黒い筋がある。
腹部は繁殖期以外には銀白色である。
春になると雌雄ともに鮮やかな3本の赤い条線を持つ独特の婚姻色へ変化する。
婚姻色の赤い条線より「アカウオ」や「サクラウグイ」と呼ばれることもある。
この時期には川の浅瀬で比較的流れの緩やかな直径2～5cmの礫質の場所を選び、集団で産卵をおこなう。
一生を河川で過ごす淡水型と一旦海に出る降海型がいる。
降海型は北へ行くほどその比率が増す。
産卵行動は、水温が11～13℃に上昇する時期に始まり、直径2mm程度で粘着性のある淡黄色の卵を、
流速10㎝/s以下の緩流部で藻の付着していない小石に産み付ける。
卵は、水温13℃程度で約1～3週間かかり孵化する。
孵化から1年目に約5cm、2年目に10～15cm程度に成長し、2～4年目で繁殖活動を行う。
なお、近縁種としては、北海道などの河川、湖沼に生息するエゾウグイや、
新潟県周辺の河川に生息する絶滅危惧種ウケクチウグイなどが知られ、いずれも完全な淡水型である。
また、汽水域や内湾、沿岸域に生息し、産卵のために河川を遡上する遡河回遊魚、
マルタウグイも、ウグイの近縁種の一つである。なお、ウグイとマルタとは交雑しやすい。
川魚独特の泥臭さがあり、小骨が多いため（骨切りをすればコリコリとした食感が得られる）
一般的に食用としている地方は少ないが、甘露煮、塩焼き、天ぷら、燻製などで食用にされる。
福島県の会津地方では、いずし（はやのいずし）にして食べる風習があった。
なお、いずしはウグイの腸管に生育するボツリヌス菌により、
致死率が高い食中毒を引き起こす恐れがあるので注意を要する。
滋賀県の鮒寿司（なれずしの一種）では、希少種である
本来のニゴロブナの代わりに安価なウグイを用いることもある。